單兆榮(丹楓小筑)

黌樓樂事半甲子~未曾富貴未曾窮

    富貴的是書香，是50多年的情意。旗山農校同事，課餘在禮堂組成6人合唱小團，她唱Mezzo-soprano、他唱Tenor，高聲部的和諧織度(texture)，譜出好感。彼此父母都是知識分子，家教相當，志趣相似，三年來陸續動之以詩情。

(圖21:蕭高兩師照片，疊學生劉諄玲畫作。為此畫贈詩〈題劉諄玲學棣為余夫婦所繪相對而笑圖〉-「相對開顏笑不禁，天生彼此即知音；無勞口舌傳情語，眼眨眉揚輒會心。  )

( 圖22：蕭敏雄老師近作，學生劉諄玲立刻回應，並製作詩圖，蕭老師轉寄給大家的留言：「左下為諄玲之作，且看我徒如何嗆其師！」110.5.19)

    婚後兩人先後進入台南女中，源於鄭璽璸校長(1966-1971台南女中，1971-78北一女中)的全然信任。在那個政治敏感的年代，之前任教的學校，因學生的同樂會，引起一段不小的誤會，重視品格教育的鄭校長，以自己的人脈解除此危機，不但聘請他為英文科老師，還兼任教學組長；半年後再聘請她為家政老師，希望夫婦同心且住宿舍，能為此校貢獻更多，當年夫妻檔至少七、八對。這樣的聘任期許，後來也得到修身、進業並行的效果。許多學生經常造訪老師們的宿舍，尋求緊急支援，頭髮忘了剪、東西放了帶、想聽音樂、想找人傾訴…，全都有了後盾。

    教學組重頭戲是為老師們排課，這需要高明的排課技巧與調和鼎鼐的藝術，必須在開學前底定所有課程，在菁英學校更難。因為許多老師還需兼任輔導團等連結校外的工作，各科都需要空出共同的半天，提供老師們研習和討論。因此常見各校教學組長在開學前閉關2週，尤其在那還沒有電腦軟體可以輸入程式的年代，更不能被打擾。他聰明過人，有一套處事哲學，當訓導主任確認導師人選、教務主任算出全校老師總人數後，他很快底定課表。至於需要課時微調的老師，直接轉交給職員卓碧惠，協助作情理兼顧的處理，不親自面對難以拒絕的多年同事情誼。原則上，仍以學生最佳的上課時間為上。

    當時教務處共事的還有註冊組地理科風趣的韋錦周老師，設備組歷史科吳振華老師，也愛看書寫詩，退休後也贈詩集《偶感 史事 嵌字》[1]給好友，當時學校文風鼎盛。教學組長一兼就是14年，從省南女招收國中第一屆學生起，歷經為失學民眾增設的4年空中補校，兼過2班的課，學生都是上班人士，幾週回校一次面授。教學組任內歷經四位校長：為老師們興建宿舍、為學生設立余思平將軍獎學金的鄭璽璸校長；以校為家、對老師要求嚴格的俠女孟淑範校長和溫婉細緻的陳永英校長；都對他信任且禮遇。1984年有女中豪傑之稱的石宛珠校長上任不久，增設了男女兼收的音樂資優班，想到自己對音樂的鍾情，應能有所發揮，特地以詩明志：「案牘十餘年，能無百慮牽？紅顏消歲月，黑髮委雲烟，意懶於淤水，心疲過緊弦，續留何益有？放手逐天然！」真是高明！紅顏黑髮均消，誰都不忍！這首五言律詩，據人事主任說，的確打動人心，成功辭兼，他也貼心感謝協助多年的職員卓碧惠、黃素惠等人。終於不再兼職，做一名專任的英文老師，如願指導第一屆音樂班英文，還能教更多學生。侯美子老師也說，如果沒兼行政，蕭伯納的英文教學會造福更多學子！

    58年第一次當314的導師，對自律已足的學子們採取無為而治。對學生寬容，對自己卻要求嚴謹。那時週記的書寫和批閱都用毛筆，而班級人數經常多達60人，若一一回應，就是個從週一到週六持續不斷的工作。批改英文作文，堅持字句的叮嚀和修正；週記上如雍正硃批般細膩的回應，都讓學生們永誌難忘：「這位充滿創意不同凡俗的鮮師，…在那蒼白慘澹的備考生涯中，開了一扇自由奔馳無限想像的藝文之窗。」南女58級徐慶珠如是說。畢業後的師生聚首，寫詩紀念，成為常見模式。且兩位老師總是手牽著手、笑容滿面的連袂出席，通常是他侃侃而談、她靜靜笑聽，不論是誰的學生，或是共同的學生，最後都成為彼此的好友。

(圖23-1:畢業後的師生情誼-南女62級309班，還有人遠從美國回來參加，郭啟美提供。)

(圖23-2:62級309班，前排同學左起熊文娟 孟藹倫 鄺綺華(班長現居美國) 吳月娥 後排同學左起郭啟美 徐碧瑛 林蘭惠，2016.10.25)

(圖24:蕭敏雄老師的英文課， 南女62級309班郭啟美提供。瀟灑博學的老師，刻字般的優雅板書、精確的地中海地圖。 )

編織的美味~「小聖經」

    高喜香老師的食譜，是南女學生至今仍用的「聖經」，當年她說，請準備一本「小」筆記本(小，為方便攜帶好用)。抄下所有的食譜步驟，將來成為家庭煮婦的你們也用得著，都是家常可做的菜。於是人人用心的字字抄錄每一步驟，還有圖解，如以圖顯示捲壽司需要預留的寬度，以免飯粒掉出壽司皮外。目前是敦煌書局專案經理的72級郭怡君，發亮的眼神回憶當年的抄寫：「我這個忘恩不才的學生，過半百的記憶中仍然會浮現高老師。我的南女歲月彷彿暫停且空白。只是高老師的臉，以及她教我們做的菜，甚至是講課的聲音，卻沒有消失，年日久了，反而顯得鮮明！這點也讓我很驚訝…原來，這就是教育，真實影響人的一生。」，也經常重現老師的食譜煮給美食家先生品嘗。因為抄下，所以記得；因為有本，不少人回家立刻試作分享家人。至今群組記事本裡，經過蕭師同意，提供高師本人手稿，加上校友會秘書南女81級許家禎的收集各方貢獻資料，重新打字，總共107道食譜。可見教學認真的她，經常推陳出新，對每一屆更換新食譜。南女70級的蘇昭瑾在109班時，抄寫在「集會報告紀要手冊」裡有17道，內有鍋貼、椰子餅、餡餅、開口笑、圓圈餅、蝦仁吐司、炸蝦丸、紅燒獅子頭、香酥棒、法國吐司、法式布丁、如意龍鳳捲、八寶飯、三明治和雪白木耳，以上是一年菜單(當年家政課是一年做菜、一年縫製)，簡單家常可做一輩子。以鍋貼為例，見簡短文字內的細微交代，是自己在家裡研發做菜的仔細心得：「夾心肉去皮碾細；筍子，連殼煮熟後，去殼，削除四周較硬之部分，切細，擠去水分；1-5混和拌勻(同方向拌之)。」使用烤箱的細節有，「約7-8分鐘時，上下兩盤調換。」、炸開口笑，「注意：熱水和油會起爆」；蝦子處理，「去殼、去沙、洗淨、瀝乾、拍扁、剝細」；木耳處理，「沖入熱水，見木耳脹開，即可去蒂撈起。」點滴細膩認真的教學。為了紀念她帶給學生們一輩子的感念，2012年6月6日校友大會時，準備於南女活動中心舉辦烹飪比賽，復刻高老師的味道。吃了一輩子好品味佳餚的他，也贈一首詩回應：「高雲之上伊人遠，喜留佳餚永飄香，樂將味蕾當年憶，實烹與人細品嘗。」[2]可惜因為新冠疫情，一切大型活動暫停，比賽延期但一定會辦。這段全民防疫期間，67級廚藝高手們，認真在家照著高老師的食譜實作，並拍下讓人食指大動的作品分享，群組中眾人垂涎，引頸企盼比賽那天！

         110年5月台灣新冠疫情也升溫至三級警戒，世界各國即使疫苗接種兩劑，仍在封城、解封的無限循環中，台灣能夠全面過正常的日子，不知伊於胡底?7月校友會決定改由邀請校友們群組認領、在家做菜，呈現成果照片與高老師的食譜搭配，楊淑芬理事長將訊息PO上，立刻引來四方熱烈回應。猜猜誰的最全面？高老師的二女兒嬿婷。原來從小到大的薰陶、目睹與領會，如今餐桌上盡是母親的滋味。代替母親成為照顧父親衣食生活的最佳接棒者。蕭老師深深引以為傲，他說：「她比她媽更有創意，更大膽，這一點應是隔代遺傳。這個疫情假期，天天吃她變化無窮之豐盛晚餐，她老公跟我的褲子都緊得快穿不下了！」

(圖25:與最愛的高喜香老師合影，高人一等的優雅，62級209班家事課，郭啟美提供。)

(圖26-1:南女70級109班蘇昭瑾抄寫的高老師食譜)

(圖26-2:南女70級109班蘇昭瑾抄寫的高老師食譜~開口笑、圓圈餅)

(圖27-1:珍珠丸－白糯米，67級陳麗娥提供。)

(圖27-2:苦瓜封，67級陳麗娥。)

(圖27-3:咖哩酥餃，67級陳麗娥。)

(圖27-4:珍珠丸－黑糯米。67級蘇昭蓉。)

(圖27-5:刺瓜封，67級蘇昭蓉。)

(圖27-6:如意龍鳳捲，67級陳麗娥。)

(圖27:南女67級校友烹飪賽前，在家中試作的空中飄香。以上6張照片選自"舞動南女line群組。)

以下則是次女嬿婷做給父親吃的菜餚~呈現餐桌上的母親

(圖27-1:蒸蛋。)

(圖27-2:02炸釀茄子盒。)

(圖27-3:涼拌茄子。)

(圖27-4:煎肉餅。)

(圖27-5:滷五花肉。)

(圖27-6:皇帝豆燴肉丸。)

(圖27-7:豆腐燴肉丸。)

(圖27-8:紅燒鑲豆腐。)

(圖27-9:日式冷豆腐。)

(圖27-10:日式炸豆腐。)

(圖27-11:皮蛋豆腐。)

(圖27-12:青椒炒牛肉。)

(圖27-13:日式涼麵。)

(圖27-14:炒冬粉。)

(圖27-15:味噌湯。)

(圖27-16:虱目魚肚湯。)

(圖27-17:蛤蜊湯。)

(圖27-18:日式紫菜豆腐湯。)

(圖27-19:炸芋丸。)

(圖27-20:親子丼。)

(圖27-21:毛豆豆干炒豬肉丁。)

(圖27-22:味增魚。)

(圖27-23:紅燒南瓜。)

(圖27-24:蛋餃。)

    食譜來源，多半來自她自己的親身實驗，細節「眉角」才會貼和家庭實作所需。也會參考食譜書、看電視播出傅培梅節目，認真琢磨。他和女兒嬿婷都提到印象深刻的夜半研究中國結，有「空心磬結」詩為證：「夜半持紅線，殷勤結磐形；空心言外意，留待慧根聽。」書本上的說明，是訂在板上編織，但她覺得應該找到一套徒手也打得出的方法，不斷嘗試教材的變化，備課到夜深時分。上烹飪課時，認為家政課的剁菜聲是課程中的必然，曾和校長據理力爭；但也讓學生墊塊布在砧板下，降低音量，減少對其他課程的干擾。

    學校大型活動，經常需要她支援餐點，如校慶、運動大會辦桌，她總是游刃有餘，會先寫菜單。連同數位老師及眷屬全校老師到珊瑚潭過夜的遊覽，兩大面盆的晚餐也出自她手。先在學校煮完帶去，大家回憶料紮實、味道美。他最懷念的是皮蛋豆腐涼拌，簡單作法，但外頭沒見過，把豆腐弄碎，皮蛋剪碎，再加蔥花，淋上特製醬汁，吃過以後，就覺得別人的都不好吃。調味不複雜，口味清淡。家事十項全能，手工藝也好，女兒也學到不少。

    她炒米粉有他母親的味道。媽媽也很會做菜，其實沒學過裁縫和烹飪，尤其三高女最後一年，想考大學，讀藥學系，所以改修英文。後來養父的事業失敗，決定就業和結婚，都是自己看書，學做菜做衣。巧的是，三代媳婦都很會做菜，阿嬤也教過高老師作燕窩，只是平日不常用到。她自己喜歡酸筍料理，女兒嫩婷愛吃，連台德混血的外孫女也愛吃，飲食是個從小養成的奇妙習慣。家常菜都清淡，如獅子頭，有些人做得油腥味太重，她的白菜火候恰到好處，連祖父這樣的美食家都覺得很棒，還當面稱讚呢！

    家裡男子很多美食主義者，如岳父、父親、四叔、五叔和阿公，都是超級美食家。阿公從汕頭大東製冰廠回台後，改投入永康的永安造紙廠，是當時唯一製作水泥袋者，因為業務關係，一年200多天下榻台北天水街旅館。上大學時和讀台大商學院時的五叔一樣，都找祖父打牙祭，也買了那本天主教版英文聖經。印象最深刻的是天水街和延平北路交叉路口的台南滷肉飯，有濃郁的家鄉味道。祖父過世後，整理衣櫃，發現有50多套西裝。他則只有3套，一套買現成；另外兩套則是由同學的西裝師傅爸爸量身訂做的；結婚時穿的燕尾服，還是跟岳父借的；天生不愛打領帶，所以少穿西裝。學校同事最常穿西裝者是陳永祝、黃文雄和郭鐵城老師。他穿西裝的時間屈指可數，女兒們結婚、參加喜宴、或當伴郎而已。喜歡的衣服顏色簡單，上衣白、藍和咖啡色，全家人都容易幫他買衣服。

    身為實踐家專的畢業生，也到師大家政系補修學分，高老師這一代家政教育的紮實，可由施素筠教授的口述歷史追想一二。創辦實踐家專的是後來的省政府主席謝東閔先生，以「力學實踐、修齊治平」為創校理念，1958年創校校長是39歲的長媳林澄枝(南女校友，曾任李登輝總統的文建會主委)，聘請的專業老師不少是留學日本、受過嚴謹家政教育者，成為光復初期國、高中家政老師們的老師。葉立誠教授在〈台灣服裝設計解讀〉一文就提到，1960年代台灣服裝設計的萌芽，來自實踐：「1961年由當時的實踐家專成立服裝設計科，這是國內大專院校首創的科系，…著實提昇大家對服裝專業的概念和認知，因為過去總把『裁縫』和『服裝生產』畫上等號，…透過設計理念的介入，來提高服裝產品的價值。此科系的成立，對國內衣飾文化的提昇，帶來極大的影響。它將流行文化與服裝養成、服飾產業界相互連結。」1961年就是高師進入家專的那年。1950年代第一次進口替代，用美援棉花扶植紡織業與食品加工業；1960年代第一次出口擴張，就是這些成衣業的成長轉外銷。

圖28:高喜香老師(右4)，與實踐家專同學、校長謝東閔先生(右5)夫婦合影。

    實踐家專的名師楊𤆬治[3]科主任，留學日本美術學校刺繡部後，回母校第三高女任教，是當時唯一的台籍老師，從日治末期到國府初期共12年。但1947年二二八事件中，才結婚6年的夫婿吳鴻麒慘死，守寡的她，由夫弟安排出任中壢家職校長8年，於1958年轉任為實踐家專第一批老師，擔任科主任。楊𤆬治老師在三高女教的學生施素筠，留學日本東京女子師範學校保育實習科，這是日本皇家或貴族就讀的「貴族科」，她的同學有病逝於台灣的北白川宮親王外孫女。施素筠回國後，未結婚前，跟著師大音樂系高慈美教授 (高師堂姑)學鋼琴一年半，主要是學習蕭邦和莫札特的曲子。二戰改變了所有人的生命。1942年太平洋戰爭開打後停止，改去洋裁研究所。結婚後，夫家基隆礦業鉅子的顏家因太平洋戰爭和政權改換，開始沒落。雖然夫婿顏滄濤任職台大農化系教授，但自己工廠投資失敗，改到靜修女中教書，同時開洋裁習班還債。後經謝東閔先生聘為實踐家專老師，為了感念提攜，從1959到1992年都在實踐，也成為楊𤆬治老師的同事。妹妹施素芬，也在日本留學後，到實踐家專，兩人先後都在師大兼課，施素筠教大三的服裝構成理論，施素芬教大二的套裝。1961年高師入實踐，此年剛改為三年制專科學校，且增設國內首創營養食品科(1997改名實踐大學)；1971年暑期進入師大家政教育系(2002改名人類發展與家庭學系)，正是這些優秀老師們嚴謹教育下的學生。她在台南女中除了烹飪，也要教各種刺繡，最常見的是需要耐心的瑞士十字繡，還有縫紉機做出的圍裙或六片裙，有些老師則教勾長短針織毛線或桌巾，各擅所長。

    施素筠以90歲高齡接受中研院台史所的口述專訪，詳細描述當年老師的嚴格教學，藉由她對學習的記憶，可以側面理解高老師在實踐家專學習的紮實。施素筠說，在日本時代的蓬萊女子公學校[4]時就有嚴謹的家事課程，小學三四年級先教各種繡法的英文名字，如法國繡是縫葉子和花卉，「先學平縫針，再學迴針縫，然後才學交叉縫，一共學了12種基礎方法。」還學打勾針2種，「縫紉只學2種，但大家都可以做一個裝便當的袋子，四年級以後的便當袋都是自己做的了。」五年級時，學做自己的內衣內褲，如小孩衣、背心裙。小學六年級就教做煮飯的圍裙，「煮飯衣的做法有點像我後來發明的『一刀裁剪』製衣法[5]，都是很簡單的裁製方式，每個學生都會做。煮飯圍裙做好後，就教煮飯，燉紅豆湯，做菜燕(洋菜凍)，大家都做得很高興，這些是五六年級的家事科。」

    三高女時則「刺繡用絲線，…以兩股為一組，先學搓線…繡好裝框。…聽說曾在日本皇宮展示。…楊𤆬治老師她教我們刺繡課的要求是很嚴格的。她規定我們只能在學校刺繡，不能拿回家裡，大概是怕學生找家人幫忙繡。」楊𤆬治老師的刺繡作品，曾被選為進貢皇室的「獻上品」。施素筠回憶，三高女的刺繡課必修兩年，第三年分班後則可繼續選刺繡或改選英文，若學完四年刺繡，會學到幾十種繡法和花名，上日本舞踊的課，也要自製和式舞衣。高二上生理衛生，食衣住行育幼和營養都有，還有設計課與工作效率的精細計算，如何在廚房工作，以最少動作發揮最大效益，如何煮出好吃的飯等專業技術，她說，「我記得第三高女都是請日本女子大學家政科畢業的老師來上這些課。」日本人就讀的南一女應該有更嚴謹的師資。

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